L´Alto Forno – Ciro, tu chef a domicilio
Hace unos días tuve la ocasión de disfrutar de la cocina de L´Alto Forno de la mano de Ciro, cocinero italiano que lleva su tierra en el corazón y que desde hace apenas 4 años está asentado en Bilbao, mi ciudad. La cena tuvo lugar en su propia casa y el fin era enseñarnos, a mis compañeros de mesa y a mi, su cocina, su pasión que ha convertido en su trabajo. Hoy os hablo de L´Alto Forno – Ciro, tu chef a domicilio.
La propuesta llegó a través de mi Instagram, red social que sabéis que me encanta y que me da grandes satisfacciones 🙂 ( Para muestra un botón ). Ciro es chef a domicilio y me invitaba junto a un pequeño grupo de bloggers a conocer su cocina, especializada en la comida del sur de Italia, de donde procede. Ante una propuesta así ¡Imposible negarme!.
La cita no pudo empezar mejor, según íbamos llegando nos ofrecía una copa de vino y buena conversación en la cocina mientras él terminaba algunas de las preparaciones que más tarde íbamos a degustar. En esta charla informal descubrí a una persona a la que le apasiona lo que hace, aprendió la cocina tradicional, del sur de Italia, de mano de sus tías y abuelas y eso se nota, la cocina cuando sale del corazón sabe mejor, ¿No os parece?
La propuesta de Ciro me parece de lo más original:
Él se ocupa de la compra (de productores locales, de alta calidad y de temporada, desde Italia trae los ingredientes exclusivos que no encuentra aquí), de cocinar y si lo deseáis os cuenta la historia y el proceso de preparación de los platos. No dejéis pasar esa oportunidad, de verdad, ¡Es un gusto escucharle!
Tú te ocupas de elegir a los comensales que van a disfrutar contigo de un momento tan especial, en tu casa o txoko.
Y juntos decidís el menú.
Qué buen plan, ¿No os parece?
Una vez sentados a la mesa empezó el desfile de platos,
Pizza frita, procede de Nápoles, elaborada a partir de masa fermentada durante 72 horas, con tomate, orégano, albahaca y Pecorino Romano DOP. Una delicia, la primera vez que como este tipo de pizza y me pareció maravillosa.
Ensalada de bresaola, procede de Valtellina, con rúcula, bresaola, lascas de Parmigiano Reggiano y nueces. No tardaré mucho en reproducirla en casa, estaba muy rica.
Calabacines en escabeche, procedentes de Ponza, de donde Ciro es originario. Llevan rodajas de calabacines aliñadas con aceite de oliva virgen extra, vinagre, ajo y hierbabuena. Nos sorprendió muy gratamente a todos, una manera deliciosa de aliñar los calabacines.
Calamares rellenos, procedentes de Ponza, uno de los platos que aprendió de su familia y que aún le emociona al cocinarlos. Calamares frescos de pesca local con huevos, piñones, perejil y pasas. Sin palabras. Tradición y amor en un plato.
Vermicelli Alghero, procedente de Cerdeña, pasta de trigo duro al dente, con espárragos trigueros y bottarga, huevas de atún curadas en Cerdeña. El sabor a mar inundaba la boca.
Llegamos al postre y a pesar de haber comido de maravilla no podía esperar a probar sus famosos Cannoli. Rollitos rellenos de crema de requesón y chocolate, con almendras y azúcar glas, son procedentes de Sicilia y sería capaz de comerlos en bucle.
La tarta Caprese, originaria de Nápoles, ( chocolate, almendras, azúcar, huevos y mantequilla) y una copita de limoncello casero pusieron el broche final a una cena estupenda.
Cena totalmente recomendable que vosotros también podéis disfrutar en casa. Descubriréis a un gran chef, conoceréis la historia de muchos platos, pero lo más importante descubriréis a una gran persona que cocina con el corazón y eso lo saborearéis en todos y cada uno de sus platos.
No puedo dejar de agradecer a Ciro que pensará en mí para esta velada, ha sido un placer conocerte en persona y descubrir tu magia en la cocina. Espero que nuestros caminos vuelvan pronto a encontrarse.
Ci vediamo presto!
La imagen de Ciro amasando pertenece a su web y fue realizada por Ainara Ipiña
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