Turrón de queso Bizkarra, un éxito absoluto
Me considero curiosa por naturaleza, así que cuando surgió la oportunidad de visitar el obrador de pastelería Bizkarra , tras una charla con Eduardo Bizkarra, para ver como elaboran su turrón de queso, di saltitos de alegría. Hoy os voy a hablar del Turrón de queso Bizkarra, un éxito absoluto.
La visita surgió un poco de la casualidad, coincidí con Eduardo en unos premios de comercio en los que, por cierto, resultaron galardonados en la categoría de Comercio emblemático por su tienda del Casco Viejo de Bilbao, y charlando le comenté que sentía mucha curiosidad por ver como elaboraban sus productos en el obrador. Haciendo gala de su generosidad enseguida me dijo: Llamamé y cuadramos agendas, y así lo hice. Antes de visitar el obrador tuve el placer de asistir a la fiesta que organizaron con motivo del 60 aniversario de la empresa, que se dice pronto, y que os conté Aquí.
Llegó el día, un sábado helador pero soleado, reconozco que estaba emocionada y deseosa por ver cómo trabajan y poder meterme en el obrador. Eduardo me presentó a Desi, el encargado de pastelería, su mano derecha y compañero de desarrollo de ideas que ya estaba en plena acción. Me contó que todo lo hacen manualmente excepto el amasado, introdujo los ingredientes en una amasadora enorme, praliné, manteca, chocolate, queso, sal … y tras unos minutos la masa estaba lista, a partir de ahí todo a mano hasta sacar el producto final. Es decir una vez que está la masa se pasa a los moldes que se pesan escrupulosamente, después Desi hace el proceso del tableteo, esto es golpear muy bien por todas partes el molde con la masa dentro para sacar todas las burbujas de aire, se deja enfriar de un día para otro. A la mañana siguiente se cortan los bloques con un utensilio que han mandado hacer expresamente, ya conocéis la original forma de cuña de queso que tiene el turrón, finalizada esta operación se pasa a envolverlos uno a uno manualmente en una habitación con una temperatura determinada.
El queso con el que elaboran el turrón también es Bizkarra, es de leche de oveja Bizkarra hecho en Urkiola por otra rama de la familia. Esto hace que se trate de una edición limitada ya que dependen de la cantidad de queso que tengan con la maduración adecuada.
Y como no pueden parar de crear acaban de sacar unas nuevas mermeladitas de diferentes sabores que maridan a la perfección con el turrón de queso. ¿Por qué tomarlo siempre como postre?, ¿Porqué no como un aperitivo? Imaginad: Finas lascas de turrón de queso con un poquito de su mermelada de tomate picante sin azúcar. A mi me parece innovador y delicioso! También podéis jugar con las distintas temperaturas ya que dependiendo de ellas el turrón tiene un sabor más intenso o más suave. No me digáis que no da juego….
No hacia falta que Eduardo me contara la pasión con la que elaboran sus productos, se nota, se nota en cómo los trabajan, se ve que disfrutan con lo que hacen. La pastelería es sentimiento, son recuerdos. Nos quieren transmitir sabores, olores y momentos y he de decir que lo consiguen. Todos sus productos son 100% artesanos, utilizan producto local y eso se nota en el resultado final. Me ha pasado con los polvorones, por ejemplo, me recuerdan a los que comía hace mil años y me han trasladado a otras épocas.
Eso es lo que creo que quieren provocarnos. No es comer un dulce sin más, es disfrutar, recordar, sentir, volver a momentos felices a través del paladar.
Eskerrik asko Eduardo y equipo, gracias por vuestro tiempo y por demostrarme que aún existen profesionales que disfrutáis con vuestro trabajo que convertís en deliciosos manjares.
Vaya curro!!!
Si. Es más difícil de lo que parece. Pero son grandes profesionales y les encantan los retos y lo que hacen. Y se nota. Gracias por leerme Karmele! Un beso
Gracias Eva por haber entendido nuestra filosofia de artesania, ha sido un placer tenerte en casa, sabes que eres bien recibida cuando quieras.
Eduardo Bizkarra
Un verdadero placer Eduardo, gracias a ti por dedicarme tu escaso tiempo, lo valoro aún más. Me encantará volver, aún hay mucho por descubrir. Un beso grande!