I Edición del BBVA Bilbao Food Capital
Señoras y señores, esto se acabó. Me estoy refiriendo a la I Edición del BBVA Bilbao Food Capital. Para los que no sepáis a que me refiero podéis leer el post de presentación de este “congreso” tan especial Aquí. Han sido días intensos de ponencias, mesas redondas, show-cookings, master class y restaurantes pop-up que he disfrutado profundamente. No he podido asistir a todo lo que me hubiera gustado por problemas de agenda pero aún así he vivido un foro gastronómico de disfrute máximo.
Lo que la organización pretendía, y en mi modesta opinión ha conseguido con creces, era crear un espacio de debate y reflexión convocando a profesionales del mundo de la gastronomía en sus diferentes facetas. Además de chefs hemos tenido la oportunidad de escuchar a sumelliers de nivel que nos han enseñado a disfrutar de los vinos a través de su historia, hemos conocido la importancia de una buena alimentación y porqué debería ser una asignatura en los centros escolares y hemos debatido sobre ello. Todo esto y mucho más de mano de profesionales de importantes restaurantes que entre ellos suman 16 estrellas Michelín. Nivelón, ¿verdad?
Si tuviera que decir que es lo que más me ha gustado me encontraría en un aprieto. Es como eso de …¿A quién quieres más a papá o a mamá? Sí que he disfrutado muchísimo con los show-cookings, ¡No me he perdido uno! La mesa redonda “Gastronomía como asignatura, Bromatología” me abrió los ojos frente a realidades en el mundo de la alimentación. Las master class impartidas por Nicolas Boise del restaurante ElKano, en Getaria y de Guillermo Cruz del Mugaritz me dieron la oportunidad de conocer vinos de diferentes partes del mundo y de viticultores que convierten su trabajo en su pasión.
Me voy a centrar en los show-cookings, que como os he dicho me han encantado. Han sido distintos a todos a los que he asistido con anterioridad, aunque no debería extrañarme ya que el encuentro en general ha sido diferente, con el toque personal de los organizadores y eso se ha notado. Supongo que uno de los motivos por el que ha sido porque es por el aforo limitado y todo se ha realizado de manera participativa y en petite comité.
Día 1. Después de acreditarme en la receptión del Hotel López de Haro, sede de este congreso, acudí a la mesa redonda “Gastronomía como Asignatura. Bromatología”. Al término de esta interesante charla centrada en la alimentación, le llegó el turno a la master class de Nicolás Boise, Sumellier del restaurante Elkano,durante algo más de una hora nos habló sobre vinos y viñedos. Qué delicia catar con un profesional de guia. Finalizado acudí al primer show-cooking, un no parar!. Francisco Carrasco de Carrasco Guijuelo nos habló sobre la marca y sobre el desconocimiento, en general, que tenemos sobre el jamón. Como bien decía en su charla “Jamón del bueno no es un tipo de jamón” 🙂 Los chefs Jorge Asenjo y Rebeca Barainca del Galerna Jan Edan prepararon un plato donde el jamón Carrasco era el protagonista. Tartar de pluma ibérica con crujiente de cúrcuma, níscalos escabechados, verduritas encurtidas y polvorón de jamón con hinojo y acedera y tuvimos la inmensa suerte de verlos en acción en la cocina. Un verdadero placer! además de un plato de lujo.
Día 2. In crescendo!. Mi jornada comienza con la master class de Guillermo Cruz, Sumellier del Restaurante Mugaritz, donde catamos 12 vinos , sí 12, pero lo hicimos a través de sus historias y sentimientos. Una manera diferente de entender los caldos. El show-cooking del día era de Caviar Kaviari, nos explicaron los diferentes tipos de caviar que había y nos comentaron que ya sólo podremos encontrar esturiones de piscifactoría, los salvajes están estrictamente prohibidos para la venta. Además fuimos probando los diferentes tipos de caviar que se iban a utilizar para los platos que nos preparó el chef Bruno Didier del Restaurante Blueizar de Bilbao y lo probamos como se debe hacer, servido en una cucharita de madera o nacar y en el dorso de la mano para con la temperatura del cuerpo darle la temperatura adecuada al producto. Bruno nos preparó, Bocadillo de caviar transmontanus con merengue de manzana y crema agria. Presa Ibérica ligeramente ahumada con jengibre y caviar crystal, y para terminar Navajas con sésamo negro y cómo no… caviar. Confirmado: Me apasiona el caviar!
Día3. Esto se acaba y me queda la única cita a la que puedo acudir. El show-cooking de Conservas Yurrita, mano a mano con el Chef del Restaurante Ergo , de Miranda de Ebro, Rubén Osorio. Juan de Yurrita nos habla de la historia de la marca, de sus inicios y de su producto estrella, la anchoa. Además de degustarla en la mesa junto con unos lomos de bonito y su pastel de cabracho, vamos a poder bajar de nuevo a la cocina para ver al chef en acción. Rubén nos prepara su plato Primeros Brotes, espectacular en presentación y en sabor. Diferentes texturas y sabores que hacen que quieras más y más. Crema de coliflor con emulsión de anchoa, yema de huevo a 50 grados de gallinas de casa, tierra de remolacha con crujientes de semillas, emulsión de hinojo, emulsión de cebollino, huevas ahumadas con eucalipto y anchoa 00 Yurrita.
Así terminó mi asistencia a la I Edición del Bilbao Food Capital. El día aún dio para mucho más pero yo finalicé aqui mi experiencia.
Un congreso especial que también pensó en los más pequeños y en la solidaridad. BBVA donó 2.000€ a la Fundación Pequeño Deseo en una jornada benéfica dedicada a la infancia en la que participó Jorge Brazález, último ganador de MasterChef.
No quiero terminar sin agradecer a los organizadores su buena labor, al Hotel López de Haro por ser anfitrión del evento, el equipo de IdeaL. Ideas para ocasiones con Nuria a la cabeza, se ocupó a la perfección de ambientar todos y cada unos de los espacios. Se ocuparon de que todo estuviera perfecto y no olvidaron ni un sólo detalle, hasta la vajilla utilizada fue exclusiva y personalizada para la ocasión , realizada por Pinson Living.
Y por último gracias infinitas a Igor Cubillo y David Martinez por dejarme conocer y disfrutar tanto de este encuentro gastronómico. Creo que habéis marcado la diferencia. Enhorabuena!!
PD: Para los que os lo habéis perdido ….tranquilos…. Hay 2 ediciones más aseguradas!!!
