Cómo hacer salmón marinado en casa

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Cómo hacer salmón marinado en casa

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Ingredientes

500 Gr Salmón Con piel y sin espinas
200 Gr Sal gruesa
200 Gr Azúcar
Un pellizco Sal Ahumada
Al gusto Eneldo
AOVE Naturvie Arbequina
También necesitamos:
Una bandeja con cierta altura He usado una bandeja de loza
Papel film
Un peso para presionar el pescado He usado 2 cajas de leche

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Receta sencilla y deliciosa.

  • Fácil

Ingredientes

Instrucciones

¿Sabes esas cosas que ves en internet y que no te terminas de creer? A mi me pasaba con el salmón marinado. Me parecía imposible poder hacerlo en casa y que quedara rico. Pues tengo que retractarme. Hoy te traigo la receta de cómo hacer salmón marinado en casa. Estoy segura que te va a sorprender tanto como a mi.

Llevo tiempo viendo por las redes sociales y en blogs, un montón de recetas en las que hacen el salmón marinado en casa. A mi me parecía imposible que algo tan, aparentemente, complicado se pudiera hacer en casa sin tener aparatos especiales.

Tras mucho leer llegué a la receta que Estanis Ochoa hizo en instagram. Todo lo que hace lo borda y lo explica siempre tan clarito que pensé que realmente era posible hacerlo en casa y que el resultado fuera bueno. Así que… ¡Me lancé!

Si me sigues por aquí o por mis redes sociales sabes que me encanta el salmón. En todas sus versiones y cocinado de mil formas. Algunas de ellas pueden ser este Delicioso salmón al horno con mantequilla y limón, o mi Croissant de cereales con salmón ahumado. Te acuerdas de las endivias rellenas? ¡Qué ricas!

 Cómo hacer salmón marinado en casa. Pequeñas aclaraciones.

Antes de ponernos a marinar el salmón debemos tener en cuenta algunas cosas.

  • Congelar el pescado. Debido a los anisakis vamos a congelar la pieza de salmón antes de marinarlo. Por lo menos 48 horas.
  • Descongelar en la nevera el tiempo necesario. A la hora de descongelarlo lo pasaremos a la nevera, dejando que lo haga de manera gradual.
  • Limpiar el salmón. Antes de comenzar a marinarlo quitaremos todas las espinas que tenga con unas pinzas para pescado.
  • Lomo de tamaño proporcionado. Es preferible que el  lomo que vayamos a marinar sea proporcionado para que todas las partes del salmón se hagan igualmente.
  • Lomo con piel. Marinaremos el pescado con la piel.
  • Tiempo de marinado. Yo lo he dejado sobre 30 horas pero he leído que lo dejan hasta 48. Mi paciencia no ha llegado a más y te garantizo que así está delicioso.
  • Conservación. Una vez sacado de la mezcla de sal y azúcar, dicen que dura sobre 2 días en la nevera. Yo una parte la he cortado en finas lonchas y las he congelado en paquetes de ración para sacar según me apetezca. Y la otra parte la he dejado de una pieza para poder hacer taquitos según la receta que quiera hacer.

Después de estas pequeñas aclaraciones,  ¿Que te parece si nos ponemos el delantal y nos metemos en la cocina a preparar éste delicioso salmón marinado?

Fotografía de Gourmet Bilbao.

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Pasos

1
Hecho

Preparamos los ingredientes

Comenzamos quitando las espinas al lomo de salmón, si las tuviera.
Buscamos una fuente en la que entre la pieza de salmón. Que tenga borde suficiente para que no se derrame el interior. (Yo he utilizado una bandeja de loza, pero sirve un tapper del tamaño adecuado).
Pesamos la sal y el azúcar.

2
Hecho

Mezclamos y a la nevera

En un recipiente mezclamos la sal y el azúcar.
En la bandeja ponemos la mitad de la mezcla de sal y azúcar y el lomo de salmón con la piel hacia arriba.
Cubrimos con el resto de sal y azúcar.
Tapamos con papel film, que quede muy bien cerrado. Y lo llevamos a la nevera.
Ponemos un peso encima. ( 2 cajas de leche en mi caso)
Mantenemos en la nevera entre 28-30 horas.

3
Hecho

Pasado el tiempo de nevera...

Después del tiempo de espera, sacamos de la nevera.
Quitamos el film transparente, veremos que ha soltado bastante líquido. Lo desechamos.
Retiramos el lomo y lo limpiamos cuidadosamente para quitar restos de salmuera.
Preparamos en un cuenco un chorrete de AOVE Naturvie Arbequina y eneldo al gusto y pincelamos el salmón.
Cortamos en lonchas finitas con un cuchillo bien afilado, serviría el de cortar jamón, y a disfrutar.

4
Hecho

Ideas para degustar el salmón marinado en casa

Es perfecto para comerlo con pan. El integral o de semillas le va de maravilla.
Podemos untar un poco de mantequilla, o queso crema y encima unas lonchas finitas.
Con mostaza suave sabe riquisimo.
Se puede acompañar con caviar, aguacate, pepinillos, patatas.... la lista es interminable.
He utilizado el AOVE Naturvie variedad Arbequina ya que marida perfectamente con los ahumados.
Y tú con qué acompañarías este delicioso salmón marinado en casa? Me encantará que me lo cuentes.

Eva Anía Blesa

Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato.

Opiniones de la Receta

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