IV Concurso de pintxos de bacalao
Del Casco Viejo de Bilbao
El pasado viernes me citaron en la Asociación de comerciantes del Casco Viejo de Bilbao. Durante 3 semanas han celebrado su, ya tradicional, concurso de Pintxos de Bacalao, que va ya por su cuarta edición. El motivo de la cita era que me habían invitado a acudir como miembro del jurado y como imaginareis ni se me ocurrió rechazar la invitación. Así que deseosa de conocer las propuestas de nuestros hosteleros me presenté a la hora indicada. Os cuento mi experiencia en el IV concurso de pintxos de bacalao del Casco viejo de Bilbao.
Nada más entrar en la sala pude ver una mesa llena de pintxos. Mientras llegaba el resto de los miembros del jurado, fuimos 12, pude ver más de cerca cada propuesta. 25 participantes y 25 maneras diferentes de interpretar un pintxo de bacalao. Los hubo tradicionales, innovadores, atrevidos, originales… He de decir que la elección fue complicada, ya sabéis que en esto del buen comer en mi tierra somos los dioses y el nivel de los pintxos presentados fue muy alto.
Formamos un jurado de lo más variopinto, los chefs Ricardo Pérez del Restaurante Yandiola y Paul Ibarra de Los Fueros, periodistas de diferentes medios ( Deia, El Correo, Onda Vasca) y hosteleros entre otros. ( Perdonad mi memoria de pez, no he sido capaz de recordar todos los nombres). Nos dividimos en diferentes mesas y probamos algunos de los pintxos a concurso.
En mi mesa estuve muy bien acompañada por Diego de Gelati Gelati al que siempre es un gusto volver a ver ( ¿Recordáis la crónica que escribí sobre ellos hace unos meses? Os la dejo Aquí por si os apetece releerla ) y por Lucia, periodista encantadora de Onda Vasca. He de decir que pasé un rato estupendo con ellos, catando los pintxos que nos tocó probar, descubriendo sabores y maridajes.
Supongo que lo que realmente os apetece es ver algunas de las delicias participantes. Así que… ¡Allá vamos!
Flor de bacalao- Makailu Lorea- Hojaldre relleno de calabacín, relleno a su vez de bacalao, todo ello horneado a 180º 20minutos y completado con gulas y alioli casero.
Bacalao gratinado con frutos secos sobre escalibada. Un pintxo realmente rico, la escalibada le aportaba jugosidad y los frutos secos gratinados un sabor muy especial.
Buñuelo de bacalao. Bacalao rebozado con huevo campero, con toque de pimentón de la vera. La “B” lleva tinta de calamar y alioli. Delicioso. El rebozado muy crujiente y el alioli el acompañante perfecto.
Bacalao de primavera. Patata morada de Perú, salsa picante, pimiento de piquillo, lascas de bacalao desalado con unas gotitas de aceite de oliva extra y pimentón, pan natural desecado al horno y salsa tártara preparada en casa.
Tosta de salmorejo con bacalao ahumado, sal de ajo y cebollino. Delicioso!
Buñuelo de bacalao y almendra con pil-pil de naranja y menta en pan Bao.
Había muchos más pero de momento es todo. Aún no conocemos el podium ganador, lo desvelará la organización esta misma semana. Zorionak a los ganadores y zorionak a los participantes, preparáis unos pintxos de quitarse la txapela.
Qué cosas más ricas, la verdad que es un placer ser jurado de un concurso así.
La verdad que si, fue un verdadero placer. Me encantó! Gracias por leerme David.