Showcooking de Merluza Austral Chile
En Torre Iberdrola, Bilbao
El jueves acudí a un Showcooking de Merluza Austral Chile en la Torre de Iberdrola. El plan era conocer y degustar un producto que, aunque ya hace muchos años consumimos por aquí, aún no se conoce mucho sobre él. Proviene de las aguas frías y australes del océano Pacífico en Chile. Se trata de una merluza salvaje que sólo entra en contacto con el hombre cuando es capturada. Hablamos de un producto con sabor suave y textura firme. La Merluza Austral Chile se congela en el mismo barco en cuanto es capturada, para mantener así su calidad desde el mismo momento en que el pescado sale del agua.
Lo que pretendían los organizadores con este evento era que conociéramos un poco más la historia de este pescado y pudiéramos probar las diferentes preparaciones que se podían realizar, demostrando así su versatilidad.
Como os decía, la cita fue en el Restaurante de la Torre Iberdrola, en Bilbao. Nos juntamos unas 25 personas, la mayoría de ellas vinculadas al sector de la restauración, periodistas y bloggers .El reto era preparar un menú completo, excepto el postre, donde el producto principal fuera la Merluza Austral Chile y el chef encargado de hacerlo fue Guty Carvajal.
Mientras charlábamos y nos presentábamos nos sacaron el primer aperitivo. Cono de ceviche de Merluza Austral Chile con leche de tigre. El aperitivo perfecto para abrir boca, crujiente y fresco. El siguiente fue salsa cremosa togarashi con lascas de merluza sobre galleta de algas. Muy rico y esa salsa… me encantó!!
Llegó la hora de ver al chef en acción. Nos contó cómo había elaborado el plato de la galleta de algas, preparó la caldereta de merluza y carabineros que íbamos a comer en la mesa y acabó una merluza con pesto que también comeríamos después. ¡Cómo me gusta a mi ver a los cocineros metidos en faena!
Pasadas las tres nos sentamos a comer, serian 4 elaboraciones diferentes en las que la Merluza Austral Chile iba a ser la protagonista, diferentes cortes y diferentes preparaciones nos demostraron la versatilidad de este producto.
Os lo cuento todo en imágenes:
Caldereta de merluza con carabineros y almejas, sabor intenso gracias al confitado lento de las cabezas de los carabineros. Si tuviera que hacer un ranking este plato sería el number one.
Merluza con piperrada y aguacate. Me gustó el punto que le daba a la piperrada la cebolleta que iba cruda. El aguacate combinaba genial con los pimientos aunque con la merluza me sorprendió un poco la mezcla.
Merluza con pesto de piñones cocinada al vacío con puré de apio nabo y pera y espuma de espirulina. Me gustó mucho el pesto con la merluza. Para hacer en casa.
Llegamos al último plato de pescado, lomo de merluza con costra de miso, ragout de trompetas de la muerte y mollejas.
El postre puso el punto final de la comida con un crocante de membrillo con espuma de idiazabal y frambuesas.
Gracias a la organización por la invitación y por darme a conocer un producto del que desconocía muchas cosas. Me voy a casa con muchas ideas para utilizar en mi cocina diaria.
Si os apetece saber más sobre este producto , Aquí tenéis más información.
