Espárragos, el oro blanco de Navarra
Hoy te vengo a hablar de los espárragos, el oro blanco de Navarra.
Como ya sabes estamos en plena temporada. Es ahora cuando podemos disfrutarlos en fresco ya que su temporalidad es bastante corta.¿Conoces el dicho? Los espárragos de abril para mi, los de mayo para el amo y los de junio para el burro. Eso quiere decir que si miramos el calendario, prácticamente la campaña ha terminado.
Afortunadamente tenemos muy buenos espárragos en conserva, por lo que podemos consumirlos durante todo el año.
En este artículo quiero contarte curiosidades que quizás no conozcas sobre los espárragos. Además te voy a dejar 3 recetas deliciosas para que los comas de una manera diferente a la habitual. Para ello he utilizado espárragos en conserva de diferentes tamaños y calibres.
¿Te interesa? Sigue leyendo.
Origen y propiedades de los espárragos
Ésta verdura es originaria del Mediterráneo. Hay pinturas egipcias que hacen referencia a ellos, 3000 años antes de Cristo.
Por lo que he podido averiguar fueron los romanos los que los introdujeron en la Península Ibérica. Parece ser que la semilla llegó en el equipaje de algún viajero. Un tudelano tuvo la ocasión de probarlos, le gustaron y pidió que le trajeran más semillas. El resto es historia.
Parece ser que a principios del siglo XVIII era la verdura preferida de la burguesía, aunque sólo consumían los verdes. Es a principios del siglo XIX cuando introducen el blanco. Actualmente se consumen las dos variedades.
Prácticamente el 90% del espárrago es agua, por lo que es muy bajo en calorías. Además su alto contenido en fibra y sus propiedades diuréticas le hacen perfecto para las dietas de adelgazamiento.
Aparte de la fibra es rico en vitaminas B1, C1, A y E que ayudan a fortalecer la mente. Y aportan minerales como el potasio o el fósforo a nuestra dieta. ¿No te parece un super alimento?
Recetas con espárragos
Todos sabemos que un buen espárrago no necesita mucho acompañamiento , normalmente los comemos con un chorrito de un buen AOVE, con mayonesa o en ensalada. Hace poco te dejé mi receta de merluza en salsa verde con espárragos un plato muy típico en muchas casas del norte.
Hoy me apetecía hacer algo diferente así que he preparado tres recetas con este productazo.
Nuevamente he confiado en una de mis marcas de referencia, Conservas Artesanas Rosara. Sus conservas son sencillamente deliciosas. Utilizan espárragos frescos de Navarra con Denominación de Origen que pelan a mano uno a uno. ¡Pura delicia! Cuando los pruebas ya no quieres otros.
¿Te apetece descubrir qué 3 recetas con espárragos de Navarra he preparado?
Espárragos con vinagreta de aguacate y mango
A mi me encantan los espárragos en vinagreta. La que hago habitualmente es picadito de pimiento verde, rojo y cebolleta con sal, AOVE y vinagre. Hoy me he superado, he dado con una vinagreta ma-ra-vi-llo-sa. ¡Te cuento!
Picamos, finamente, un aguacate pequeño y un poquito de mango maduro. Le añadimos unas gotitas de lima y un poquito de tabasco. Mezclamos todo y lo ponemos encima de los espárragos, acabamos con un chorrito de AOVE. Se come a temperatura ambiente.
Éste es el calibre utilizado.
Espárragos fritos con salsa de piquillos y pimientos confitados
¿Has comido alguna vez espárragos blancos fritos? Estoy segura que después de leer esta mini receta te va a picar la curiosidad.
Quizás el paso más importante sea secar muy bien el espárrago. Los sacamos de la lata y ponemos sobre papel de cocina, para quitar muy bien el líquido.
Cuando estén bien secos los abrimos finamente como si fueran un libro, sin llegar al final. Los rellenamos de una loncha muy finita de bacon y otra de queso.
Los pasamos por harina, huevo y freimos. Reservamos sobre papel absorbente.
Para la salsa trituramos 2 ó 3 pimientos del piquillo, una cucharada de salsa de tomate y nata líquida o leche. Ha de quedar suave de sabor.
Montamos el plato: En la base ponemos la salsa de piquillo caliente, los espárragos fritos y terminamos con éstos pimientos del piquillo confitados. ¡Impresionantes!
Espárragos rellenos de langostinos y huevo
La tercera y última receta de hoy se hace en el horno.
Nuevamente lo primero que hemos de hacer es secar muy bien los espárragos. He utilizado la bombona, un bote de más de un kilo con piezas muy gruesas, perfectos para rellenar.
El relleno es a base de un picado fino de huevo cocido y langostinos. Hacemos una suave salsa rosa con mayonesa y ketchup y mezclamos con el relleno.
Ponemos los espárragos en una fuente apta para horno. Los abrimos, dentro de la fuente , longitudinalmente sin llegar a partirlos del todo y los rellenamos con delicadeza. Preparamos una bechamel que ponemos por encima de los espárragos dejando las yemas sin cubrir. Rallamos un queso de sabor suave y horneamos sobre 15 minutos con el horno precalentado a 180º. Finalizamos con unos minutos de grill hasta que se gratine un poquito el queso. Servimos caliente.
¿Qué te han parecido? ¿ Te vas a animar a degustarlos de alguna de estas maneras?. Si así es… ¡Me encantará que me lo cuentes!
