Merluza en salsa verde con espárragos

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Merluza en salsa verde con espárragos

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Ingredientes

4 Lomos de merluza
4 Dientes de ajo
Perejil Fresco
2 Guindillas secas
Aceite de Oliva Virgen
1 Cucharada Harina
1 Chorretón Vino Blanco De calidad
1 vaso Fumet de pescado
1 Bote Guisantes finos al natural De Conservas Rosara
1 Lata Espárragos de Navarra De Conservas Rosara
Al gusto Sal

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Merluza en salsa verde con guisantes y espárragos. Una joya de nuestra cocina

  • 30 min
  • Raciones: 2
  • Fácil

Ingredientes

Instrucciones

La receta de merluza en salsa verde con espárragos de Navarra es un plato tradicional de la cocina vasca. ¿Quién no lo conoce o no lo ha comido alguna vez?

Creo que puedo decir, sin temor a equivocarme,  que es uno de los platos que recuerdo con más cariño de mi infancia. Y mira que era complicada en eso del comer…

Siempre  he comido la merluza en salsa verde en casa de mis padres o en la calle. Es una receta que aún no había versionado en casa. ¡Y la verdad es  que no sé por qué! Es tan rica y fácil de preparar que tendría que ser un básico de la cocina en todas las casas.

¿Empezamos con un poco de historia?

Hace unos meses llegaron a mis manos dos joyas en forma de recetarios antiguos de cocina. ¡Qué maravilloso es el azar! Aquí os hablé de ellos

  • “Unos cuantos platos de la cocina casera vizcaína” fechado en 1930 y editado por biblioteca La Cocina.
  • “Mi cocina vizcaína económica” de Mercedes Lezama, viuda de Porset, publicado sobre 1920.

¿Qué opináis? ¿Son o no son unas joyas? En ellos, cómo no, está nuestra  merluza en salsa verde.

“Después de limpia se le echa sal. Se pone una cazuela con aceite y un poco de ajo picado, y cuando está doradito se echa perejil picado y unos guisantes tiernos. En medio de la cazuela se pone el morrito de la merluza y alrededor las tajadas. Mientras se hace, se mueve la cazuela y se dan vueltas a las tajadas, añadiendoles un poco de caldo” ( Receta de merluza en salsa verde de Mercedes Lezama).

Diferentes versiones

Por lo que he estado leyendo, este plato se cocinaba en cazuela de barro. Y tiene varias versiones. El ingrediente principal lógicamente es la merluza pero también se hacía con congrio.

En algunas casas además de los guisantes se añadían alcachofas, espárragos e incluso patatas. Más adelante en el tiempo se incorporó el huevo cocido.

Mi versión de merluza en salsa verde

La receta que os voy a dejar aquí es la que se ha comido siempre en mi casa. Si que es verdad que dependiendo la ocasión mi ama le añadía unas almejas y redondeaba así un plato ya de diez.

En mi caso he utilizado guisantes y espárragos selección de mi marca de conservas de confianza, Conservas Artesanas Rosara y os aseguro que me ha recordado muchísimo a la merluza en salsa verde que preparaba mi madre.

Para que un plato salga delicioso sólo necesitamos: Buenos ingredientes y mucho amor a la hora de cocinarlo, y yo he utilizado ambos 🙂

¿Os parece si nos ponemos el delantal y nos vamos a la cocina a preparar esta deliciosa receta de merluza en salsa verde con espárragos?

 

Fotografía de Gourmet Bilbao

 

 

 

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Pasos

1
Hecho

Comenzamos preparando los ingredientes

Como siempre hacemos, preparamos los ingredientes:
- Lavamos y secamos los lomos de merluza.
- Pelamos y cortamos muy finitos los ajos ( Yo últimamente he descubierto el prensa ajos, es rápido y perfecto para ésta elaboración) y el perejil.
- Abrimos el bote de guisantes y escurrimos su líquido.
- Abrimos la lata de espárragos y reservamos parte de su liquido. En el caso de que la salsa quede muy espesa podemos utilizar el agua de los espárragos para aligerarla.
- Preparamos el resto de ingredientes y empezamos a cocinar.

2
Hecho

Empezamos a cocinar

-En una cazuela baja y ancha ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen, a fuego medio.
- Cuando esté caliente añadimos el ajo y las guindillas y lo cocinamos todo junto.
- Retiramos las guindillas, sólo las queremos para dar un toque juguetón al aceite.
- Añadimos la harina y mezclamos muy bien para que se cocine y no se queme.
-Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore bien el alcohol.

3
Hecho

Llega el turno del pescado

- Cuando el vino ha evaporado el alcohol añadimos el fumet de pescado. Yo lo hago en dos veces, dando vueltas en todo momento. Veremos que poco a poco va cogiendo consistencia de salsa.
- Ponemos a punto de sal.
- Espolvoreamos perejil y mezclamos.
- Cuando la salsa esté nuestro gusto incorporamos los lomos de merluza, que se cocinen unos minutos.
- Añadimos los guisantes. y los espárragos. Apagamos el fuego y tapamos la cazuela.
-Con el calor residual se acabará de hacer la merluza.
- Servimos caliente y disfrutamos.

4
Hecho

Pequeñas aclaraciones

- Este plato tiene bastantes variantes. Se le pueden añadir almejas, alcachofas e incluso patatas.
- Como he comentado antes, en el caso de que la salsa quede espesa podemos añadir un poco del agua de los espárragos. Ayudará a aligerarla y le aportará un sabor extra.
- En caso de no querer toque picante no añadir las guindillas al principio.
- Se puede hacer con otros pescados como el congrio o el bacalao.
- El tiempo de cocción del pescado dependerá de su grosor.

Eva Anía Blesa

Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato.

Opiniones de la Receta

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