Showcooking con Eroski y Basque Culinary Center
Ayer acudí a un showcooking con Eroski y Basque Culinary Center.
Con motivo de la celebración del día del socio el grupo Eroski organizó, en el Palacio Euskalduna de Bilbao, todo un día lleno de actividades: Charlas, catas, showcookings, degustaciones , premios, y diversión para sus clientes. 🙂
Tuve la oportunidad de acudir al showcooking que se celebró a mediodía, donde Lolo Román, profesor y asesor gastronómico del Basque Culinary Center y Jorge López uno de sus alumnos nos prepararon varios platos con productos de la marca Eroski Seleqtia. Demostrando que se puede hacer alta cocina con ingredientes sencillos que se pueden encontrar fácilmente en tu supermercado favorito.
Los productos de la marca Seleqtia de Eroski son testados en el Basque Culinary Center antes de salir al mercado, por lo que el consumidor final tiene la total garantía de que se trata de un producto de calidad. Con algunos de estos productos los chefs nos prepararon tres platos dignos de cualquier restaurante de alta cocina. ¿Queréis saber que cocinaron?
El primer plato fue un Carpaccio de presa ibérica con queso idiazabal y aire de piña.
Hemos de cortar muy finita la carne por lo que se puede congelar previamente y cortar con un cuchillo muy afilado finas láminas que se van depositando en la bandeja o plato donde vamos a servir. Por otro lado se monta el aire de piña. Se mete jugo de piña en el vaso de la batidora y un poco de lecitina, se bate y nos quedará el llamado aire. Reconozco que me pareció sencillo, el chef me reveló que el secreto del éxito está en la cantidad de lecitina que se le añade. ¡Habrá que probarlo!
Con esto preparado montamos el plato, sobre las láminas de la presa espolvoreamos queso idiazabal, de leche de oveja, rallado, un poco de ralladura de lima, sal y pimienta y unas hojitas de albahaca. Lo finalizamos con el aire de piña.
Me resultó el plato más vistoso de los tres. Además tuve la oportunidad de catarlo y he de decir que estaba delicioso.
Seguimos con Bacalao sobre confitura de tomate y alioli de manzana
Se cocina el bacalao a baja temperatura, 65 grados. Por otro lado, cortamos en juliana pimiento verde y cebolla y cocinamos un poco, sin que pierda el punto crocante la verdura. Añadimos unas cucharadas de tomate triturado y pimientos del piquillo en tiras y le damos unas vueltas, que se cocine todo un ratito y reservamos. Para el alioli añadimos aceite de girasol y de oliva, un chorrito de vinagre de manzana y medio ajo sin germen. Se bate.
Montamos el plato: En la base se pone la confitura de tomate, encima el taco de bacalao, un puntito de alioli y se acaba con unos pétalos. Plato delicioso y muy visual.
Por último nos prepararon un postre muy rico y fácil.
Plátano caramelizado con miel, mamía y trenza de dulce de leche. Aquí partimos con casi todos los ingredientes acabados. En el plato de presentación rompemos la mamía y la ponemos de base. La trenza de Seleqtia la cortamos en trozos finitos para colocar uno sobre otro y dar vistosidad al plato. Por último, previamente hemos puesto un plátano macerando con miel en una bolsa de vacio, le damos un calentón en una cazuela con agua a baja temperatura para que todo el líquido de la maceración se pueda salsear. Ponemos trozos del plátano por diferentes partes del plato y salseamos. ¡Listo!
Los chefs nos demostraron que se pueden preparar platos deliciosos, propios de restaurantes de alta cocina, con productos que están al alcance de todos, como es el caso de la gama Seleqtia de Eroski.
¿Nos animamos y los hacemos en casa?
