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  • Artzai Gazta, El Queso de Las Flores

Artzai Gazta, El Queso de Las Flores

Posted on Jun 20th, 2017
by Eva Anía Blesa
Categorías:
  • Blog
Cata quesos Idiazabal 2

Una parte muy importante de mi alimentación es el queso.  Prácticamente lo como a diario y  me gustan todos, quizás el fresco, tipo Burgos, es el que me hace menos tilín pero también lo como. Si he de elegir, me decanto por los quesos con sabor, con intensidad, con retrogusto, que se mantengan un tiempo en boca. Así que cuando me invitaron a la cata  organizada por Artzai Gazta, El Queso de Las Flores en colaboración con la Asociación de Comerciantes del Casco Viejo de Bilbao fui incapaz de negarme. Se me presentaba la oportunidad de probar quesos recientemente premiados y como sorpresa quesos en fase de creación que han resultado ser un bombazo. Pero vayamos por partes…

La cita fue ayer lunes, a media mañana,  en la zona gastro de nuestro Mercado de La Ribera. Allí nos reunimos un grupo de entusiastas del queso con la  idea común  de disfrutar de ese momento. Luisa Villegas fue la encargada de guiarnos durante el viaje,  es  la coordinadora de Artzai Gazta, asociación que agrupa a 120 pequeños productores de Bizkaia, Álava, Gipuzkoa y Nafarroa que elaboran queso de pastor,  con el objetivo de dar a conocer este producto al resto del mundo . Nos comentó desde el principio que no se iba a tratar de una cata como tal, nos proponía jugar y degustar los quesos de una manera  especial,  maridajes que  aunque parecían impensables y arriesgados resultaron muy afortunados.

Cata de quesos Idiazabal 1
Quesos listos para catarlos! Normal y ahumado

 

Cata de quesos Idiazabal 3
Todo listo, como los profesionales! 🙂

Comenzamos con los quesos mejor clasificados en el concurso del pasado sábado en la Plaza Nueva de Bilbao dentro de los actos organizados con motivo de GAZTAFEST, feria que durante unos días ha rendido homenaje al queso de pastores vascos elaborado con leche cruda de oveja latxa. Quesos de Idiazabal que maridamos con un vino blanco de rioja alavesa no madurado en barrica. Mientras disfrutábamos de estas delicias Luisa nos iba contando los sabores que podíamos encontrar en boca, explicaba cómo en las catas profesionales los expertos han de atemperar el queso a su propia temperatura corporal, para no cambiar sabores ,  por lo cual no es raro encontrar a miembros del jurado acariciando al queso e incluso tomando la temperatura con la punta de la nariz. 🙂

Me alegró saber que el queso Idiazabal, algo tan nuestro,  está muy bien reconocido en el resto del mundo aunque los países más entusiastas parece que son Japón, Francia, E.E.U.U. e Inglaterra. Esto para mí es  sinónimo de que se están haciendo bien las cosas.

Seguimos catando maravillas, probamos un queso azul, de corteza lavada. Es un queso que comenzaron  a hacer en plan  prueba en la quesería Larte en Amezketa,  y que ha resultado un enorme éxito según nos contó su creadora Arantxa, con la que compartimos mesa. Este queso está galardonado como  uno de los  3 mejores en Roma, donde este viernes será la entrega de premios y sabremos cual es su posición Oro, Plata o Bronce. Al margen de lo que decida el jurado para mi es un ORO con todas las letras.

Cata de quesos Idiazabal 4
Quesos innovadores que ya son un éxito. Queso azul de corteza lavada y queso de pasta blanda.

También tuvimos ocasión de conocer  otro queso diferente, todos con leche cruda de oveja latxa; En esta ocasión de pasta blanda y con dos meses de maduración.

Dentro de una cata de Idiazabal no podía faltar  un ahumado.  En esta ocasión fue el de la quesería Jaio Gazta, el mejor queso ahumado a nivel nacional a día de hoy, premio  otorgado en el Gourmet Quesos 2017 de Madrid. En esta ocasión tanto Luisa como Arantxa nos explicaron que normalmente se ahuma con madera del entorno, así que por aquí se suele utilizar madera de  aliso. Como curiosidad nos explicaron que  antiguamente los quesos se guardaban en las chabolas en las que también se cocinaba, lo que  inevitablemente  levantaba mucho humo, así observaron que el queso al ahumarse tomaba un sabor especial. Las mejores cosas surgen de la casualidad! 🙂

Cata de quesos Idiazabal 5
A la izquierda Queso Idiazabal ahumado. El mejor queso ahumado a nivel nacional. Imagen cedida por Asociación de Comerciantes del Casco Viejo de Bilbao.

Casi no os he hablado del maridaje que realizamos, además del blanco probamos vino amontillado, varios vinos dulces con diferentes intensidades que nos sacaban sabores determinados con cada sorbito. Cuando ya pensaba que no me podrían sorprender más probamos el queso con café, si, si, lo habéis leído bien. Se trataba de un café negro 100% y caliente qué catamos con el Idiazabal  ahumado de un año de maduración. ¡Indescriptible!

Para finalizar, lograron de nuevo sorprenderme ya que nos presentaron Gaxure. Se trata de  una crema  que realizan con el suero de la leche de la oveja  que se genera en la elaboración del queso. Puede ser tomado, tal cual, untado en una rebanada de pan como desayuno o merienda o se puede utilizar como ingrediente en platos salados, en su web nos dan muchas ideas de consumo. De momento tienen el sabor natural, con aceite de oliva y con canela. Me da la impresión que es un producto que va a dar mucho que hablar dentro de muy poco. ¡Así que atentos!

Reflexionando acerca  de esta experiencia puedo decir que me ha gustado ver como las pequeñas queserías de nuestro territorio no se quedan atrás, siguen haciendo lo que mejor saben hacer, pero sin dar la espalda a la innovación, se agrupan para darse a conocer en el mundo y poder batirse mano a mano con los grandes. Y vaya si lo logran! ¡¡Zorionak!!

¡Muchas gracias a los anfitriones, no olvidaré estas delicias en mucho tiempo!

Cata de queso idiazabal 6
Artzai Gazta elkartea. Asociación Artzai Gazta.

Imagen de portada cedida por Asociación de Comerciantes del Casco Viejo de Bilbao.

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Eva Anía Blesa

Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato.

2 Comments Hide Comments

Gotzone dice:
27 junio, 2017 a las 8:06 am

Oso ongi dago, gauza bat izan ezik. Noiztik Artzai Gaztak elkartzen ditu bakarrik Araba, Gipuzkoa eta Bizkaiko artzaiak? Eta Nafarroako artzaiak ez al gaude, bada, elkarte horretan sartuak? Bada garaia lotsarik gabe aitortzen hasteko Artzai Gaztan Euskal Herriko Hegoaldeko lau lurraldetako artzaiak gaudela antolatuta. Hori da eta seguraski elkarte honek duen indargune handienetakoa!

Responder
Eva Anía Blesa dice:
27 junio, 2017 a las 8:30 am

Egun on:
Tienes razón, Nafarroa, por supuesto, también pertenece a la asociación. Ha sido un error por mi parte, gracias por la corrección. Lo modifico ahora mismo. Gracias por leerme.

Responder

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Hay un ritual que nos une a todos, ese fenómeno q Hay un ritual que nos une a todos, ese fenómeno que ocurre de las 12 a las 2 de la tarde  cuando salimos a por el pan y terminamos tomando unas gildas y un vermut con los amigos

Estas palabras han sido pronunciadas por Eric, de @bloodymarybilbao  ganador de la VII edición de la Ruta del Vermut preparado de Bilbao @cinzanospain 

Con su "Añoranza de la tierra" ha querido hacer un guiño a la tradición introduciendo la sidra, esa bebida que se elaboraba antiguamente en todos los  caseríos vascos, en su preparado

Solo queda felicitar a #BloodyMaryBilbao  por ser el ganador del Vermut de la Ciudad 2022 y animaros a probarlo. ¡No os va a dejar indiferente!

Z O R I O N A K !!!

#elvermutdelaciudad #vermutbilbao #culturadevermut #rutadelvermutpreparado #cinzano
#gourmetbilbao #Bilbao #publi
¡San Viernes! Te cuento mi semana, que ha sido i ¡San Viernes!

Te cuento mi semana, que ha sido intensa, y con noticias

Desde el lunes puedo decir que, de nuevo, soy emprendedora. Mi pequeña empresa de comunicación gastronómica ya es una realidad 💚

Han pasado 7 años desde que cerré ni anterior empresa, una tienda de productos gourmet que gestioné, junto con mi hermana, durante 18 años. Y aunque en aquel momento renegué de volver a crear nueva empresa, aquí estoy

¿Será cierto que la vida es cíclica? Si es así ....¿Significará que tengo otros 18 años de empresa por delante? 

Logicamente no lo sé, lo que si sé es que llevo toda la semana con mariposas en el estómago, y he de decir que me gusta volver a sentir esa sensación

Y para celebrarlo me he marcado estos pintxitos de txistorra @maskaradadenda que están para quitarse la txapela. ¿Te vienes? ¡ Hoy invito yo!

#emprendedora #pequeñaempresa #comunicacióngastronómica #chistorra #txistorra #gourmetbilbao #Bilbao
¡FELIZ DIA DEL LIBRO! Si llevas algo de tiempo p ¡FELIZ DIA DEL LIBRO!

Si llevas algo de tiempo por aquí, sabrás que una de mis pasiones son los libros 📚📚

De arte, biografias, poesia, terror, teatro... reconozco que en otra época devoraba todo tipo de géneros 

A día de hoy, y probablemente por falta de tiempo, sobre todo leo...

-Novela negra que me ayuda a desconectar del día a día

- Y mis libros de cocina, que no me canso  de leer y releer. Por cierto, un día como hoy, hace 2 años,  nació nuestra sección #cocinadelibro 💚

Hoy he querido dejarte una pequeña muestra de alguno de mis libros favoritos. No están todos los que son, pero si son todos los que están

El último libro en llegar a casa ha sido ETXEBARRI, el restaurante de Bittor Arginzoniz, si no lo conoces te lo recomiendo 100%. Descubrirás su historia y disfrutarás con sus recetas y fotografías

Este ha sido mi plan del mediodia. Copita de tempranillo de @bodegasvaldemar y una horita larga ojeando ETXEBARRI.¡¡Con  que poco se me puede hacer feliz!! 💚📚🍷

¿Qué te parece mi selección de hoy?  Viendo los elegidos, ¿Crees que me representan? 🤔

**Foto 1, de abajo a arriba: 
-Etxebarri
-Los 100 platos universales de la cocina vasca
-Ensaladas para todo el año de @martinberasategui 
-2 italianos entre fogones
-Recetas por 5€ de @fcanalesetxanobe 
-Cocina italiana paso a paso
-Comfort food de @jamieoliver 
-Las comidas en 30 min de Jamie @jamieoliver 
-La cocina fácil de @lorrainepascale 

**Foto 2
Son mis dos joyas vintage
-Unos cuantos platos de la cocina casera vizcaina
-Mi cocina vizcaina económica por Mercedes Lezama, viuda de Porset

**Foto 3
Mi momento maravilloso de hoy. Lectura y vinito de @bodegasvaldemar en la terraza mientras en la calle llueve 

¿Como has celebrado el Día del Libro?

#diadellibro #librosdecocina #mislibrosfavoritos #librosrecomendados #librosderecetas #gourmetbilbao #Bilbao
Mi reino por un bocadillo como este in this moment Mi reino por un bocadillo como este in this moment, please

Confieso que hoy no he comido, me he liado trabajando y cuando me he querido dar cuenta eran más de las 5 y se me habian pasado las ganas. Soy un desastre 😅😅

Ahora, sin embargo, mirando estas fotos estoy deseando chuperetear la pantalla. Y no es para menos, este bocadillo está de escándalo. Te cuento lo que lleva

BOCADILLO CRUJIENTE DE PASTRAMI

El bocadillo no tiene misterio alguno. Solo necesitamos buen producto y este lo tiene 😉

-Abrimos un pan rico, este es de doble fermentación. En uno de sus lados ponemos mi archiconocida salsa ligera de mostaza
-Encima el toque crujiente que conseguimos con unas hojas de lechuga romana y unas láminas de pepinillo en vinagre
-Terminamos con lonchas de pastrami, muchas, el mío de @carniceriatino que siempre es una opción segura
-Un poquito más de salsa de mostaza 
-Tapamos con la otra parte del pan y aplastamos con las manos para que se mezclen bien todos los sabores ricos

Ya solo queda pegarle un buen mordisco y disfrutar

¿Qué te parece? Creo que no me cansaría nunca de comer esta maravilla 😋😋

#bocadillo
#bocadillodepastrami
#pastramiartesano
#cena
#charcuteriaartesana
#carniceriatino 
#gourmetbilbao 
#Bilbao
Soy consciente de que lo propio de la época serí Soy consciente de que lo propio de la época sería traerte una tostada o torrija y sin embargo hoy vengo con un sobao

Confieso, sin mucho rubor, que aún no he preparado ninguna, algo que no me preocupa en exceso, tengo varios días por delante para hacerlo

Como te decía vengo con un sobao, cántabro para más datos, y ha sido mi desayuno de hoy

Gustoso, esponjoso, agradable al paladar.... y como  me ha gustado , me he decidido a dejarlo inmortalizado por aquí. Además hacía tiempo que no sacaba fotos de producto y tengo algo de morriña....

¿Tú que prefieres.... Una torrija o un sobao? Venga... !¡Mojate!!

***Sobao Origen y Tradición de @lidlespana
@lidllovers_es 

#gift
#lidllovers
#testeandolidl
#sobaopasiego
#sobaodemantequilla 
#gourmetbilbao 
#Bilbao
PISTO BILBAINO es la receta de hoy de #cocinadelib PISTO BILBAINO es la receta de hoy de #cocinadelibro

He comprobado que la receta de 1979 es muy similar a la que yo preparo en casa. Aunque yo creo que cada uno tenemos nuestra propia receta.

La de hoy os la dejo en vídeo, y en esta ocasión he logrado que sea más cortito😊

Os dejo por aquí los ingredientes para 4 raciones. ¡A ver si os gusta!

- 500 Gr. de calabacines
- 4 Pimientos verdes
- 500 Gr. Tomates
- 2 Cebollas
- 2 Patatas
- 4 Huevos
- Aceite y sal

En el vídeo se ve el paso a paso pero ante cualquier duda, aquí me tenéis 🙃

Si te gusta puedes guardarlo para tenerlo siempre a mano ❤️

#pisto#pistobilbaino #pistodeverduras #verduras #recetasana #recetadeverduras #recetafácil #cocinafácil #cocinasana #receta #recetafamiliar #gourmetbilbao #videoreceta #Bilbao
Recién acabada la cata de María @la_manducateca Recién acabada la cata de María @la_manducateca en @miele_esp y aún saboreando su último queso, un Picón de leche de vaca espectacular,  os quiero dejar por aquí algunos de los sabios consejos que nos ha dado Maria

🧀 Los quesos hay que conservarlos en frío, envueltos y en tupper de cristal

🧀 Debemos sacarlos una media hora antes de catarlos, para que atemperen

🧀 A la hora de comprar, mejor comprar lo que vayamos a consumir, de esta manera los comeremos en perfectas condiciones

🧀 También nos ha enseñado a cortar el queso dependiendo de cada tipo. 
Probablemente no los he cortado todos como nos ha indicado pero en mi defensa diré que habia preparado la tabla antes de empezar la cata. 
¡Soy una ansiosa! 😆😆

🧀 A la hora de presentarlos y comerlos mejor  de menor a mayor intensidad

🧀 Para acompañar: Frutos secos, pan de calidad o algo de fruta. 
Si hacemos cata la manzana verde ayudará a limpiar el paladar entre queso y queso

🧀 Para beber: Vino, mejor blanco, cerveza, sidra e incluso kombucha NUNCA agua, ya que la grasa del queso y el agua no son muy compatibles

Si ya habéis estado antes en una cata de María @mariamoramataix ya sabéis el placer que es escucharla. El tiempo  pasa volando y se sprende un montón.
He disfrutado muchisimo, como siempre

Mil gracias a @miele_esp por pensar en mi para poder seguir la cata desde casa. 

¡¡Ha sido un verdadero placer!!

Eskerrik asko!!

**Nota:** Los quesos catados han sido:

1/ PETONET. Leche de cabra pasteurizada. En catalán significa "besito" 💚

2/ COMTÉ MARCEL PETITE de 12 meses de curación. Leche de vaca cruda

3/ MANTEO. Queso de Valladolid con leche de oveja cruda

4/ PICÓN DE TRESVISO. Queso de Cantabria con leche cruda de vaca. Y sin duda mi descubrimiento de la cata de hoy

#gift 
#cata
#catadequesos
#cataonline 
#díamundialdelqueso
#mielebilbao 
#catadequesosycerveza
#gourmetbilbao 
#Bilbao
¿Qué tal acabar la semana con un trocito de bizc ¿Qué tal acabar la semana con un trocito de bizcocho rico?

Después de unas semanas sin casi tiempo para mi,  hoy he disfrutado de un ratito en la cocina y el resultado ha sido este bizcocho esponjoso de calabaza con trocitos de chocolate

La receta está en la web y solo he añadido el chocolate

Si te apetece prepararla pon en google: Bizcocho de calabaza asada gourmetbilbao

¿A ti también te relaja cocinar? A mi mucho y reconozco que últimamente no estoy teniendo mucho tiempo 😔

#bizcochodecalabaza 
#bizcocho
#bizcochocasero
#reposteriacasera
#calabazaasada
#recetafácil 
#cocinafácil 
#gourmetbilbao 
#Bilbao
La receta de hoy de #cocinadelibro viene en difere La receta de hoy de #cocinadelibro viene en diferente formato. ¡Espero que te guste!

Pollo Cacciatore con espaguetis y salsa de tomate 

Ingredientes para 4 raciones

-4 Muslos de pollo de caserio deshuesados y sin piel
-Aceite de oliva virgen @urzante 
-250 Gr champiñones (Normal y portobello)
-Papada de @maskaradadenda 
-Romero fresco
-Albahaca fresca
-3 Pimientos del piquillo
-Aceitunas negras
-1 Chorrito de vino blanco
-700 Ml. tomate natural triturado
-320 Gr. espaguetis integrales
-30 Gr. Pecorino Romano

El vídeo es muy explícito pero si tienes alguna duda pregunta y te respondo encantada 😊

Para acabar, me gustaría saber tu opinión sobre este nuevo formato para la seccion de #cocinadelibro. Yo creo que es más cómoda que ponerla por historias, pero... ¿Qué opinas tú? Me interesa tu opinión 🙏

#pollocacciatore #recetadelibro #recetadeJamieOliver #recetapasoapaso #cocinafácil #recetafácil #gourmetbilbao#Bilbao

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