Relleno para sándwiches

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Relleno para sándwiches

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Ingredientes

300 Gr. Bonito en escabeche De Conservas Olasagasti
1 Pimiento verde Del tipo italiano
1 Cebolla Tamaño mediano
500 Ml. Salsa de tomate Aproximadamente
100 Gr. Pepinillos en vinagre
100 Gr. Aceitunas sin Hueso
3 Huevos cocidos
Tabasco Al gusto
Mayonesa
Pan En mi caso tipo txapata

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La receta secreta de Navaleno acaba de ver la luz. ¡Disfrútala!

  • 40 min
  • Fácil

Ingredientes

Instrucciones

Te voy a descubrir uno de los secretos mejor guardados de mi familia. ¡Espero que no haya represalias! Hoy te traigo un relleno para sándwiches. La receta secreta de Navaleno.

Supongo que dicho así no tendrás nada claro de que va la cosa. Déjame que te ponga en antecedentes.

He tenido una infancia feliz. Recuerdo veranos de hogueras, paseos en bici, juegos en cuevas en la playa, despertares con olor a pan tostado y meriendas con amigos. Entre todas estas vivencias recuerdo Navaleno con mucho cariño.

Mis tíos tenían casa en Navaleno, una pequeña localidad a unos 50 kilómetros de Soria. Y durante unos cuantos veranos fuimos a veranear.

Allí había mucho que hacer y ver. Detrás de la casa había un pinar dónde mis hermanas, mis primos y yo podíamos pasar horas muertas viendo zapaburus, preparando ramitos de flores silvestres o “investigando” en los alrededores de la fábrica de hongos y setas que había allí cerca. (Más tarde he descubierto que se trata de Arotz, lo que disfrutaría ahora viendo como trabajan…)

Otras veces nos llevaban a San Leonardo de Yagüe, un pueblo cercano donde íbamos al mercado y tomábamos el aperitivo en alguna terraza. O íbamos de ruta al Cañón del Rio Lobos y veíamos las grutas llenas de buitres que volaban sobre nuestras cabezas o nos llevaban a La Laguna Negra. ¡Cualquier plan era una aventura a esa edad!

Relleno para sándwiches. La receta secreta de Navaleno

Y luego estaba EL PLAN.

El plan era ir al pantano. E ir al pantano significaba, para mi madre y mi tía, organizarlo todo el día anterior. ¿Por qué? Porque llevaban lo que siempre hemos llamado en casa “la mezcla secreta de Navaleno”

Cuando leas la receta verás que, aunque no es complicada de hacer, lleva un poco de elaboración, motivo por el que la preparaban la víspera. El pan en el que se ponía esta mezcla secreta, una hogaza plana con muy poca miga, nos lo hacían por encargo en la panadería del pueblo. Así que cuando nos mandaban a encargarla ya sabíamos lo que significaba… ¡Mañana nos vamos al pantano!

Supongo que además de la receta secreta llevaban alguna ensalada para completar la comida, así que te dejo por aquí algunas de las publicadas, puede que te sirvan de inspiración.

Me acabo de dar cuenta que me he dejado llevar por los recuerdos y que probablemente lo que te apetece es descubrir que es esto de la receta secreta. A mi me ha encantado reproducirla, y como ves me ha hecho recordar momentos preciosos de mi infancia. Espero que te guste y la disfrutes este verano.

 

Una última puntualización: El ingrediente principal de este relleno para sándwiches es el bonito en escabeche. Te recomiendo que utilices uno de calidad y de confianza. En mi caso he utilizado este bonito en escabeche de Conservas Olasagasti.

 

 

 

Fotografías y texto propiedad de Gourmet Bilbao

 

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Pasos

1
Hecho

Preparamos los ingredientes

Va a ser lo que más tiempo nos va a llevar ya que hay que picarlo todo en brunoise lo más pequeñito que podamos.
-Cocemos los huevos, 10 minutos desde que empiece el agua a hervir. Los refrescamos y pelamos.
-Picamos el pimiento verde y la cebolla y los reservamos juntos.
-Picamos en otro bol los huevos, ya fríos, las aceitunas y los pepinillos.
-Abrimos el bonito en escabeche y escurrimos el líquido. Reservamos.

2
Hecho

Empezamos a cocinar

-En una sartén y muy poquito aceite pochamos a fuego suave el pimiento verde y la cebolla. Unos 15 minutos.
-Añadimos la salsa de tomate, casera mejor. Mezclamos bien y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la mezcla
-Una vez frío añadimos los pepinillos en vinagre, las aceitunas y los huevos cocidos que habíamos cortado lo más finito posible. Mezclamos
-Añadimos el bonito en escabeche que desmigamos con las manos limpias o con ayuda de un tenedor
-Unimos bien con la mezcla de tomate, pimiento y cebolla
-Probamos por si hubiera que añadir sal pero los encurtidos y el bonito ya aportan la salinidad necesaria
-Añadimos unas gotas de tabasco. A mi me gusta que tenga rock & roll pero al gusto.
-Probamos y listo

3
Hecho

Montamos los bocadillos

-Cortamos el pan en bocadillitos y abrimos por la mitad
-Quitamos el exceso de miga
-En uno de los lados untamos mayonesa
-En el otro lado la mezcla de Navaleno
Cerramos ambas partes y bocadillo listo

4
Hecho

Comentarios y sugerencias

-La versión original se monta en una hogaza redonda, sin mucha miga, que encargábamos para la ocasión al panadero. No he encontrado. He utilizado una barra de doble fermentación y le he quitado miga
-Este relleno lo podemos poner en cualquier tipo de pan, baguette, molde, en tosta, y lo podemos usar para rellenar vol au vents, empanadillas... Hasta podemos rellenar unos tomates con ella
-El picante le da mucha gracia, pero si no te sienta bien, van a comer niños o simplemente no te gusta puedes evitar este paso
-Es una receta sencilla que puede llevar un poco de tiempo porque hay que cortar todos los ingredientes muy pequeñitos pero te puedes ayudar de un robot si no tienes maña con el cuchillo
-El relleno dura unos días en la nevera y congela muy bien

Eva Anía Blesa

Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato.

Opiniones de la Receta

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