Zurrukutuna

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Zurrukutuna

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Ingredientes

1/2 Barra Pan del día anterior He utilizado pan blanco
4/5 Dientes de ajo
100 Ml Aceite de Oliva Virgen
1L - 1,5 L Agua caliente
1 Cucharadita Pimentón Picante
2 Huevos
250 Gr Bacalao desalado desmigado
Sal

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Sopa de ajo y bacalao con acento vasco

  • 40 min
  • Raciones: 4
  • Fácil

Ingredientes

Instrucciones

Ahora que es tiempo de cuchara he querido recuperar un plato tradicional de la cocina vasca. Se trata de una humilde sopa elaborada con apenas 3 ingredientes: Pan, ajo y bacalao. Esta maravilla se hacia antiguamente en los caseríos, ya que era perfecta tanto para afrontar una dura jornada de campo como para reconfortarse después. Te estoy hablando de la Zurrukutuna. ¿La conoces?

La cocina tradicional vasca tiene grandes joyas gastronómicas. Unas se han mantenido hasta nuestros días y otras, tristemente, han desaparecido. Poco a poco estoy intentando dejar un pequeño recopilatorio de estas recetas en el blog.

Algunas como el bacalao a la vizcaína o la merluza en salsa verde ya las tienes listas para cocinar. Otras como las kokotxas al pil pil están en mi instagram y en cuanto me sea posible las dejo guardadas también por aquí.

Zurrukutuna

Pero volviendo al plato de hoy te diré que es una sopa que admite versiones, como todo en la vida. Yo he preparado la receta del gran Luis Mokoroa, presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián. Pero he visto a otros cocineros que le añaden carne de pimento choricero, o incorporan el bacalao al principio. Seguro que queda riquísima así también. Solo te adelanto que la receta que te traigo hoy tiene un truquito de Luis que hace que quede de lo más cremosa. ¡Quédate hasta final y lo descubrirás!

¿Qué te parece si nos ponemos el delantal y nos vamos a la cocina a preparar esta deliciosa y reconfortante sopa?

 

Fotografías y texto propiedad de Gourmet Bilbao.

Para ver las fotos en grande pincha sobre ellas.

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Pasos

1
Hecho

Preparamos los ingredientes

- Cortamos en rodajas finas media barra de pan del día anterior. Yo he utilizado pan blanco
-Pelamos los ajos, van a ir enteros
-Calentamos el agua

2
Hecho

Empezamos a cocinar

- Freímos los ajos en una cazuela con aceite. Ojo, han de dorarse pero no quemarse, sino amargarán. Retiramos y reservamos
-Rehogamos el pan en la misma cazuela hasta que se dore
-Añadimos el agua caliente y los ajos
-Dejamos hervir 15 min a fuego medio. Salamos
-Añadimos el pimentón y mezclamos
-Ponemos el bacalao. Cocinamos 1 minuto

3
Hecho

Llega el toque mágico

-Separaos las claras de las yemas
-Añadimos las claras a la sopa y batimos hasta que se cuajen. Ni un minuto
-Añadimos las yemas, sacamos la cazuela del fuego y removemos

4
Hecho

Cometarios y/o sugerencias

- El incorporar las yemas separadas de las claras aportará mucha melosidad a la sopa. Se nota de veras
-Se le puede añadir guindilla, yo no tenía y el puntito se lo ha proporcionado el pimentón picante
-Hay quien añade carne de pimiento choricero. Si quieres poner incorpóralo junto con el pimentón
-Puedes poner los huevos enteros, sin separar, pero prueba como te sugiero en la receta. ¡Queda delicioso!
Espero que te animes a preparar esta sopa, como ves es sencilla y no se tarda nada en hacer

Eva Anía Blesa

Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato.

Opiniones de la Receta

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