Ingredientes
-
1/2 Barra Pan del día anteriorHe utilizado pan blanco
-
4/5 Dientes de ajo
-
100 Ml Aceite de Oliva Virgen
-
1L - 1,5 L Agua caliente
-
1 Cucharadita PimentónPicante
-
2 Huevos
-
250 Gr Bacalao desaladodesmigado
-
Sal
Instrucciones
Ahora que es tiempo de cuchara he querido recuperar un plato tradicional de la cocina vasca. Se trata de una humilde sopa elaborada con apenas 3 ingredientes: Pan, ajo y bacalao. Esta maravilla se hacia antiguamente en los caseríos, ya que era perfecta tanto para afrontar una dura jornada de campo como para reconfortarse después. Te estoy hablando de la Zurrukutuna. ¿La conoces?
La cocina tradicional vasca tiene grandes joyas gastronómicas. Unas se han mantenido hasta nuestros días y otras, tristemente, han desaparecido. Poco a poco estoy intentando dejar un pequeño recopilatorio de estas recetas en el blog.
Algunas como el bacalao a la vizcaína o la merluza en salsa verde ya las tienes listas para cocinar. Otras como las kokotxas al pil pil están en mi instagram y en cuanto me sea posible las dejo guardadas también por aquí.
Zurrukutuna
Pero volviendo al plato de hoy te diré que es una sopa que admite versiones, como todo en la vida. Yo he preparado la receta del gran Luis Mokoroa, presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián. Pero he visto a otros cocineros que le añaden carne de pimento choricero, o incorporan el bacalao al principio. Seguro que queda riquísima así también. Solo te adelanto que la receta que te traigo hoy tiene un truquito de Luis que hace que quede de lo más cremosa. ¡Quédate hasta final y lo descubrirás!
¿Qué te parece si nos ponemos el delantal y nos vamos a la cocina a preparar esta deliciosa y reconfortante sopa?
Fotografías y texto propiedad de Gourmet Bilbao.
Para ver las fotos en grande pincha sobre ellas.
Pasos
|
1
Hecho
|
Preparamos los ingredientes- Cortamos en rodajas finas media barra de pan del día anterior. Yo he utilizado pan blanco |
|
2
Hecho
|
Empezamos a cocinar- Freímos los ajos en una cazuela con aceite. Ojo, han de dorarse pero no quemarse, sino amargarán. Retiramos y reservamos |
|
3
Hecho
|
Llega el toque mágico-Separaos las claras de las yemas |
|
4
Hecho
|
Cometarios y/o sugerencias- El incorporar las yemas separadas de las claras aportará mucha melosidad a la sopa. Se nota de veras |
