Bacalao a la vizcaína. Receta tradicional vasca

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Bacalao a la vizcaína. Receta tradicional vasca

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Ingredientes

2 Lomos Bacalao desalado
4 Cebolla morada de Zalla
4/5 Cucharadas Carne de pimiento choricero
Aceite
1 Diente Ajo
2/3 Rebanadas Pan
1 vaso grande Caldo de pescado o en su defecto agua

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Plato tradicional vasco

  • 100 min
  • Raciones: 2
  • Fácil

Ingredientes

Instrucciones

La receta de hoy es típica de mi tierra. Un gran plato que estoy segura te va a encantar.  Hoy cocinamos Bacalao a la vizcaína. Receta tradicional vasca.

Es un plato que nació de la necesidad, con ingredientes humildes y que hoy es un imprescindible en los recetarios vascos.

Bacalao a la vizcaína. Receta tradicional vasca.

Se cuenta que el origen de este plato viene, indirectamente, de mano de Simón Gurtubay Zubero. Vizcaíno nacido el 14 de mayo de 1800 en Igorre.

Una vez asentado en Bilbao, inició un negocio de importación de bacalao procedente de Noruega, Escocia e Islandia. A finales de 1835 pidió a sus proveedores habituales cien o ciento veinte bacaladas, pero hubo un error (Se confundió la letra “o” por un cero) y recibió 1.000.120 bacaladas.

El pobre hombre veía ante si la ruina. En aquel momento, Bilbao fue sitiada por el General Zumalacárregi y ese excedente de bacalao permitió alimentarse a Bilbao durante el sitio.

La verdadera salsa vizcaína

Con el paso del tiempo, la salsa original se ha ido perdiendo.

Antiguamente se hacía con cebolla morada, carne de pimientos choriceros que se ponían a remojar, ajo, pan duro o galleta.

Como todo en la vida, se ha ido adaptando a los tiempos. y ha ido cambiando según gustos.

He de decir que la salsa NO lleva tomate. Si que es cierto, que hay gente a la que le resulta muy fuerte el sabor del pimiento choricero y la suaviza con salsa de tomate.

Aunque yo también la he adaptado, mi salsa no lleva tomate.

Receta adaptada

En mi caso, simplemente he optado por aprovechar lo que nos brinda la evolución.

El bacalao lo usaré desalado.

La carne de pimiento choricero será una conserva de calidad que nos evitará tener que hidratar primero, y sacar la carne después.

Lo que no va a cambiar va a ser cocinar la cebolla despacito, a fuego suave y con cariño, hasta casi caramelizar.

Si te gusta el guiso, el cocinar al chup chup y el sabor, te encantarán otras de mis recetas como este marmitako de txipirón o las tradicionales patatas a la riojana

¿Te parece que nos pongamos el delantal y vayamos a cocinar nuestro Bacalao a la vizcaína?

 

Fotografía de Gourmet Bilbao. Para verla en grande, pincha en la foto.

 

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Pasos

1
Hecho

Preparamos ingredientes

Como siempre vamos a preparar los ingredientes que necesitamos
- Partimos de bacalao desalado. Si queremos desalarlo nosotros mismos, lo pondremos en agua en la nevera unas 36 horas, dependiendo de su grosor. Cambiaremos el agua cada 6/8 horas aproximadamente.
- Las cebollas moradas las cortamos en juliana fina.

2
Hecho

Preparamos la salsa

-En una sartén freímos con un poquito de aceite el pan y el ajo. Reservamos.
-En la misma sartén ponemos la cebolla. Salamos. La cocinaremos suavemente hasta casi caramelizar.
-Añadimos la carne de pimiento choricero y mezclamos.
-Incorporamos el pan, que romperemos con las manos y el ajo.
-Añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio bajo unos 30 minutos

3
Hecho

El bacalao y a comer

Mientras se hace la salsa, atendemos al bacalao.
-Lo sellamos ligeramente en una sartén por ambos lados. Terminará de cocinarse en la salsa.
-Una vez que la salsa está lista, la pasamos por el chino y la devolvemos a la sartén. Incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se terminen de hacer unos minutos.
-Presentamos y disfrutamos

4
Hecho

Sugerencias

-Este plato está más rico de un día para otro.
-Puestos a hacer salsa vizcaína prepara de más. Es perfecta para acompañar un montón de platos.
-Espero que te haya gustado la receta y que te animes a prepararla. Me encantará que me lo cuentes por aquí o por mis redes sociales.
¡Gracias por leerme!

Eva Anía Blesa

Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato.

Opiniones de la Receta

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