Ingredientes
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Anchoas frescas
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Sal
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Aceite de Oliva Virgen Extra
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Vinagre
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Ajo
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Perejil
Instrucciones
¡Me pierden las anchoas! Del Cantábrico, en vinagre y con su buen trozo de pan. Podría comerlas a cualquier hora del día… o de la noche. Hoy preparamos Anchoas en vinagre al estilo de mi madre.
De pequeña me encantaban, igual que ahora. Con el paso de los años, mi madre, me ha enseñado a hacerlas y aunque reconozco que me quedan buenísimas, cuando como las de mi ama tienen un algo diferente.
Una parte importante de ese sabor “especial” creo que tiene que ver con los recuerdos. ¿No os ha pasado nunca al probar un plato, que os ha recordado a un momento?, ¿A una época, a una persona? Eso me pasa a mi con las anchoas en vinagre de mi madre.
Anchoas en vinagre y recuerdos
Me recuerdan a cuando eramos pequeñas, y veía cómo las limpiaba y las preparaba para meter en el agua con sal, para después de un tiempo limpiarlas una a una con cariño y mimo y cómo las preparaba en una fuente para que estuvieran toda la noche en vinagre para que se quedaran blancas. Recuerdo todo el trabajo que le llevaba, lo poco que tardábamos en devorarlas. y lo contenta que estaba ella porque nos habían gustado.
Una de las cosas que más me gustó del día en que me enseñó a prepararlas fue que las hicimos entre las dos, mano a mano y charlando de todo un poco. Hoy las preparo yo, siguiendo sus directrices.
Ama, mañana te llevo yo el tupper llenito de anchoas y me dices si he aprobado.
Antes de entrar de lleno con la preparación comentar un par de cosillas. Una vez limpias las anchoas, hay que congelarlas un par de días o tres con motivo del anisakis, parásito que vive en el intestino de algunos pescados, y que hay que eliminar antes de empezar a preparar las anchoas.
En cuanto a tiempos de preparación hemos de tener en cuenta que hay bastantes pasos previos, limpiarlas, congelarlas, meterlas en agua con sal, luego en vinagre toda la noche … por lo que en esta ocasión no pondré el tiempo estimado de preparación.
Bueno, sin más dilación ¿qué os parece si empezamos a preparar unas ricas anchoas en vinagre al estilo de mi madre? Seguidme!!
Pasos
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1
Hecho
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No podrás comer sólo unaLimpiamos las anchoas quitando la cabeza y la espina. Si no tenéis mucha mano en esto de limpiar pescado y sí buena relación con vuestro pescadero podéis pedirle que os las limpie. Una vez limpias hemos de congelarlas un mínimo de 48 horas. Así que bien ordenaditas, en un tupper, las metemos en el congelador. Pasado este tiempo las descongelamos y nos disponemos a prepararlas. |
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2
Hecho
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Separamos los lomos de la anchoa y los ponemos en un recipiente plano y alto que cubrimos con agua y un poquito de sal. La finalidad es quitar las impurezas que pueda tener el pescado. Pasada una hora, más o menos, quitamos el agua y limpiamos uno a uno los lomos. |
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3
Hecho
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El siguiente paso es quitar bien todo el vinagre del recipiente, las anchoas ya estarán blancas, las cubrimos un ratito, con agua para se vaya el exceso de vinagre. Las escurrimos bien y ya están listas para poner con el aceite. |
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4
Hecho
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Ya están listas para comer. En la nevera, tapadas, duran unos días aunque no suele darse el caso. Al menos en mi casa. |
