Receta fácil de marmitako de txipirón

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Receta fácil de marmitako de txipirón

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Ingredientes

1 Cebolla
1 Pimiento verde Tipo italiano
5 ó 6 Txipirones Tamaño mediano
6 Patatas Medianas
250 Ml Tomate triturado
2 ó 3 cucharaditas de café Pulpa de pimiento choricero
Caldo de pescado Hasta cubrir
AOVE
Sal Al gusto

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Sencilla receta con sabor a mar

  • 80 min
  • Raciones: 4
  • Fácil

Ingredientes

Instrucciones

Hoy te traigo un nuevo plato, cocinamos una receta fácil de marmitako de txipirón. Se trata de una receta diferente que no había hecho antes y que me ha encantado por su facilidad y sobre todo por su sabor.

¿Qué sabes del marmitako?

Pero… Comencemos por el principio. ¿Qué sabes del marmitako? El marmitako es un plato tradicional de nuestra cocina vasca. Marmita, en euskera, es el recipiente donde se hacía el guiso. “Marmitako” viene a significar “de la cazuela”.

Originariamente era el guiso que se preparaba para la tripulación de los barcos pesqueros cuando salían a faenar. Con ingredientes económicos como las patatas, cebollas y pimientos hacían un contundente guiso al que añadían el bonito recién pescado.

Receta fácil de marmitako de txipirón

Aunque tradicionalmente se hacía con bonito, con el paso del tiempo ha evolucionado y no es difícil encontrar platos de marmitako con otros tipos de pescado, como el salmón, la caballa e incluso el pulpo.

Como verás los ingredientes son los básicos de muchos guisos como puedan ser el sukalki o las patatas a la riojana.

Reconozco que soy una gran consumidora de libros y programas de cocina. Me gusta cocinar y me encanta ver como lo hacen los profesiones. La receta de hoy la he sacado del programa de cocina  A Bocados de EITB, la televisión pública de Euskadi, me gustó cuando la ví y me decidí a probarla. El resultado: Un guisote con sabor a mar y muy sencillo de preparar.

¿Te parece que nos pongamos el delantal y nos metamos en la cocina para preparar esta receta fácil de marmitako de txipirón?

Espero que te guste y si te animas a prepararla me encantará que me lo cuentes, por aquí o por mis redes sociales.

Fotografía de Gourmet Bilbao

Pincha en las imágenes para verlas en grande.

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Pasos

1
Hecho

Preparamos los ingredientes

- Lavamos los txipirones y los cortamos en cuadrados de dos dedos, van a encoger durante la cocción. Sólo utilizaremos el cuerpo, los tentáculos se pueden utilizar para otro plato. Reservamos.
- Picamos la cebolla y el pimiento verde y reservamos por separado.
- Pelamos las patatas y las cortamos "al clack", de esta forma la patata soltará su almidón y espesará la salsa.

2
Hecho

Comenzamos a cocinar

- En una cazuela ancha y alta ponemos un chorrito de aove, calentamos y empezamos a pochar la cebolla. Unos 8 ó 10 minutos, después añadimos el pimiento verde. Cocinamos.
- Añadimos los trozos de txipirón. Los guisaremos sobre 20 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Pasado este tiempo introducimos el tomate triturado. Su líquido ayudará a desglasar el fondo de la cazuela.

3
Hecho

Ya falta poquito

- Una vez reducido el tomate incorporamos las patatas que hemos cortado "al clak". Mezclamos todo muy bien.
- En este momento añadimos sal.
- Rehogamos un par de minutos todo junto y añadimos la pulpa de pimiento choricero.
- Incorporamos el fumet caliente hasta cubrir la patata.
- Una vez que el caldo empiece a hervir bajamos el fuego. No queremos que deje de hervir pero que lo haga suavemente.
- Cuando las patatas estén hechas tendremos el guiso terminado.
- Servir caliente y a disfrutar.

4
Hecho

Algunas aclaraciones y sugerencias

- Se puede utilizar sepia e incluso txipis pequeñitos. Yo me llevé de tamaño medio que era lo que tenían en ese momento en la pescadería.
- Cortamos la patata "al clak", es decir la chascamos. El motivo es para que durante la cocción la patata suelte el almidón y engorde la salsa.
- Si no lo conseguimos así, otro truquito. En el vaso de la batidora ponemos un poco del caldo y unos trocitos de patata, lo trituramos con la batidora y añadimos al guiso. Esto hará que la salsa se espese definitivamente.
- El marmitako de txipirón ganará en sabor de un día para otro.
- Sólo queda disfrutarlo acompañado de un vasito de vino.
- Espero que te haya gustado, si te animas a prepararlo me encantará que me lo cuentes. Por aquí o por mis redes sociales.
Gracias por leerme!

Eva Anía Blesa

Me gusta cocinar, me encanta el olor de los pimientos rojos asándose en el horno, disfruto regalando momentos a través de un plato.

Opiniones de la Receta

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